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衡量食用油好壞的重要指標——多不飽和脂肪酸含量

食用油是人體攝入脂肪酸的重要來源，因此，在評估食用油營養價值時，更應該科學對待各項數值指標。根據聯合國糧油組FAO發布的《健康食用油的標準》，飽和脂肪酸在10%以下，不飽和脂肪酸在75%以上，才是合格的食用油。當然，如果其中多不飽和脂肪酸尤其是ω-3系列多不飽和脂肪酸含量更高，就更好了。

牡丹種子具有天然的“長壽”基因，是中國特有的木本堅果油，是植物油中的稀有珍品，而且具有顯著的醫療保健作用，被相關專家成為“世界上最好的油”。
經油脂權威部門江南大學和中國糧油質量監督檢驗中心等多家專業機構測試表明，牡丹籽油不飽和脂肪酸含量達90％以上，尤其難能可貴的是其中多不飽和脂肪酸一一亞麻酸(屬w-3系列)含量高達42%，是“液體黃金”橄欖油的60多倍。另亞油酸含量26%左右，油酸含量24%左右，飽和脂肪酸在10%以下，達到約1.5:1:1的黃金比例，營養豐富，是來自大自然的天然“調和”，擁有最佳的脂肪酸結構比例，符合家庭不同人群的營養需求。

多不飽和脂肪酸分為ω-3系列（亞麻酸、DHA、EPA為主）和ω-6系列（亞油酸、花生四烯酸為主），人體不能自行合成ω-3和ω-6系列多不飽和脂肪酸，所以必須從膳食中補充。評價食用油營養水平的重要依據，除了看多不飽和脂肪酸含量，也要看ω-3不飽和脂肪酸與ω-6不飽和脂肪酸的比例。

ω-3不飽和脂肪酸是維持人體正常運作的必需物質，具有抗炎癥、抗血栓形成、降低血脂、舒張血管的特性。ω-3不飽和脂肪酸中的亞麻酸攝入人體后會轉化成我們經常聽到的DHA和EPA。
DHA是神經系統細胞生長及維持所需的一種主要元素，是大腦和視網膜的重要構成成分，在人體大腦皮層中含量高達20%，在視網膜中所占比約50%；EPA則具有降低膽固醇和甘油三酯的含量、促進體內飽和脂肪酸代謝的作用，能夠降低血液粘稠度，增進血液循環。

ω-6不飽和脂肪酸也是細胞膜的主要構成成分，能協調荷爾蒙水平，維持皮脂腺的新陳代謝，從而保證肌膚健康。ω-6不飽和脂肪酸同時有助于提升好膽固醇，降低壞膽固醇水平，維持膽固醇的正常運轉和代謝。
人體不能自行合成ω-3多不飽和脂肪酸和ω-6多不飽和脂肪酸，所以必須從膳食中補充。而食用油，正是人體補充多不飽和脂肪酸最直接也是最重要的來源。因此，食用油的品質與人類的健康息息相關。

ω-3和ω-6不飽和脂肪酸各有其獨特的作用，它們需要競爭相同代謝的酶，所以，當飲食結構中ω-3和ω-6不飽和脂肪酸的攝入較為平衡時，兩種物質能夠共同促進健康，對心血管疾病和脂肪代謝起到兩系互補、共同調節的作用，讓人體機能處于一個相對穩定的狀態，并有利于降低各類慢性疾病的發病風險。
一旦ω-3與ω-6攝入水平失衡，身體就會出現問題。當細胞中含太多ω-6而又缺乏ω-3時，失衡會抑制免疫系統，促使體重增加并引發炎癥。此外，還可能會導致高血壓和血管功能不良，對心血管功能有負面影響，增加心臟疾病的風險。

不飽和脂肪酸的作用：

1、調節血脂
降低血液中有害的膽固醇和甘油三脂，有效控制人體血脂的濃度，提高對人體有益的高密度脂蛋白含量。而維持低濃度血脂水平對保持身體健康，預防心血管疾病，改善內分泌都起著關鍵的作用。

2、清理血栓
促進體內飽和脂肪酸的代謝，防止脂肪沉積在血管壁內，抑制動脈粥樣硬化的形成和發展，增強血管的彈性和韌性，降低血液黏稠度，增進紅細胞攜氧的能力。其中EPA還有防止血小板粘連凝聚的功能，因此可以有效防止血栓的形成，預防中風。

3、調節免疫
增強機體免疫力，抑制促炎促增殖物質合成，對惡性腫瘤及其惡病質具有一定抑制效果，其中ω-3多不飽和脂肪酸對乳腺癌、結腸癌、前列腺癌均有延緩作用，并可顯著提高癌癥患者生活質量及化療、藥物治療效果。

4、保護視力
DHA是視網膜的重要組成部分，約占40~50%，因此補充足夠的DHA對活化衰落的視網膜細胞有所幫助，同時有益于眼疲勞、老年性眼花、視力模糊、青光眼、白內障等眼部疾病。

5、補腦健腦
DHA是大腦細胞形成發育及運動不可缺少的物質基礎。人體的記憶力、思維功能都有賴于DHA來維持和提高。補充DHA可促進腦細胞充分發育，提高腦細胞活力，增強記憶力，預防阿爾茨海默病（老年癡呆癥）等。

6、改善關節炎癥
ω-3系列多不飽和脂肪酸可以輔助形成關節腔內潤滑液，提高體內白細胞的消炎殺菌的能力，減輕關節炎癥狀，潤滑關節，減輕疼痛。